CARATTERISTICHE GEOLOGICHE
Suoli generalmente poco profondi. Il sottosuolo alterna marne grigie e letti calcarei, talvolta molto ricchi di fossili di Exogyra virgula, piccola ostrica a forma di virgola caratteristica delle marne del Kimmeridgiano medio e superiore.

VITICOLTURA
Viticoltura sostenibile. Manutenzione del suolo mediante aratura regolare.

VINIFICAZIONE
Pressatura pneumatica. Decantazione enzimatica da 12 a 24 ore a circa 15°C, quindi fermentazione con lieviti indigeni in serbatoi di acciaio inox.
Fermentazione malolattica sistematica seguita da assemblaggio dopo 8-10 mesi. Affinamento se necessario, leggera filtrazione e imbottigliamento.

DEGUSTAZIONI / ABBINAMENTI
Il villaggio di Chablis è una perfetta introduzione alla mineralità dei vini di Chablis. Nei primi 3 anni il vino è generoso e vivace con note di limone, guscio d'ostrica e pietra focaia. Se aspetti 10 anni o più, gli aromi diventano molto più potenti con note di pietra focaia e sottobosco. Nelle annate migliori si conserva per più di 20 anni.
Come aperitivo si abbina molto bene con gougères o salumi. Come antipasto, sarà perfetto con una terrina di pesce o frutti di mare.

Situazione
mostre miste

La zona
9,33 ettari

vite
Chardonnay

Età media delle viti
35 anni

Produzione annuale
70.000 bottiglie